商用廚具不同于家用廚具,餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜,溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以,餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力,同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質,是目前商用廚具常用的材質,它不僅堅固耐用,而且健康環保,還非常整潔美觀,直接改變了廚房的視覺環境,不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種,不同類別的不銹鋼,差別也是很大的,由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題,所以專業湯面爐偶爾也會有人對其安全性提出疑問,湯面爐制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下,商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質,大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼(Stainless Steel)是不銹耐酸鋼的簡稱,安徽湯面爐它不是單純指一種不銹鋼,而是表示一百多種工業不銹鋼。所有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種,都可以稱為不銹鋼。商用不銹鋼廚具防水防火,耐高溫,防滲透性好,永不變色,表面光亮如新;相比較其他材質,不銹鋼是質優價廉的好選擇,它耐酸耐堿,表面強度高,韌性大,不會開裂。
商用廚房設備安裝要求。1、專業湯面爐廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜(廚具底下調整腳)水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理,防止積水漏水。4、廚房油煙問題,油煙機的高度以使用人身高為標準,湯面爐制造商抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。先安裝廚房櫥柜后安裝油煙機,容易造成麻煩,因此是和廚房櫥柜同時安裝。5、廚房設備裝置的工程驗收。無松脫、前傾等顯著品質缺點,廚房設備裝置同基層的連接必需符合相關規范要求。廚具與基層墻壁連接牢固。各種各樣管線及檢測口預留位置正確,間隙低于3mm。廚具整體清潔,無污染,櫥柜臺面、門框符合設計要求。零配件應齊全并安裝牢固。
商用廚房設備配置,在酒店,餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作,還可以提高工作效率。保障工作流程有序,場所干凈、安全,為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則:1、食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,湯面爐制造商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料,需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口,專業湯面爐需要盡可能的高一些,必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、安徽湯面爐應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。6、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
大中型酒店餐廳,由于總面積較為大,服務項目用餐總數比較多,因此專業湯面爐它的作用間更為多,歸類更為細,因而應用的廚具設備有很多,對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前,必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶,門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場,當然也要依照平面圖設計的分配,排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定,特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前,湯面爐制造商還必須查驗作用間的室內空間規格是不是跟餐廳廚房施工圖紙有出入,需要做調節的立即調節,接著分配機器設備的進場,定好次序 。等所有的設備進場完畢后按照圖紙開始安裝。
現今,商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強,或者自身優勢過于單一化,就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則:一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面,產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇,內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業湯面爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析,力求以適當的投入,購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致,性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命,湯面爐制造商在每日商業活動的高頻次使用下,能否持續正常保證工作,售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器,看似在采購時節省了一筆費用,但是經常壞掉罷工,那對酒店、飯店收益的影響會更大,反而是得不償失。四、安徽湯面爐實用便利原則餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度參差不齊,所以盡可能選擇使用較方便的“傻瓜式”廚房設備。五、節能低耗原則在國家發改委印發了《十四五循環經濟發展規劃》中,明確了“碳中和”的重要意義,節能減排已經成為一種主流。并且節能也在很大程度上幫助餐飲企業降低了運營成本。節能性好的廚房設備需要具備熱效率高、能源利用率高、能源可循環利用、能量消耗量低的優勢。
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